Свойства: Белый кристаллический мало гигроскопичный порошок с кислым вкусом. Тпл 130-132 °С. Легко растворима в холодной воде; средне растворима в спиртах; нерастворима в жирных растворителях.
Получение: Гидратация малеиновой кислоты.
Применение: Используют для урегулирования кислотности или для придания продуктам легкой кислоты. Применяют в виноделии, в производстве кондитерских изделий и напитков с фруктовым вкусом.