Агар-агар (Е406) (Китай)

Синонимы названия: E406, Agar

CAS
9002-18-0

Химическая формула:
(C12H18O9)n

Свойства:

Сыпучий порошок белого или кремового цвета на основе очищенного агар-агара.

• Синергизм с сахаром
• Используется при изготовлении фруктовых желе и мармеладов при любом значении pH и содержании твердых веществ
• Образует термически стабильный и твердый водный гель, изначально непрочный, но усиливающийся при взаимодействии с сахаромОбразует горячий раствор с низкой вязкостью
• Гелеобразующая способность снижается при уменьшении pH и увеличении темпеартуры, поэтому добавлять кислые ингредиенты следует при температуре ниже 80°C

Рекомендации по применению:
Трехступенчатое действие: дисперсия, гидратация и растворение. Смешать Rokogel 2400A с другими сухими веществами и добавить в горячую, почти кипящую воду и перемешивать до растворения. Гелеобразование происходит при охлаждении. Если рецептура предусматривает добавление кислых ингредиентов, то это должно быть сделано, когда температура раствора будет ниже 80°C.

Свойства:
Прочность геля (по Никкану) (1,5%, 20°C): 900г/см2

Дозировка:
0,8 – 1,5% в зависимости от рецептуры и желаемой консистенции